Macis
Il macis è il rivestimeno del seme della Myristica fragrans, meglio nota come noce moscata.
Il suo gusto è più delicato della noce moscata, mancandogli il vago retrogusto piccantino; viene usato in alcune miscele di spezie (talvolta nel curry), nel vin brulè, per aromatizzare i sottaceti.
Solitamente si trova in commercio già essiccato (intero o in polvere).
Contiene un olio essenziale usato in profumeria e nella produzione di liquori.
Fuori il mallo, la parte rossa è il macis fresco, sotto si intravede la noce moscata (di W.A. Djatmiko (Wie146), fonte, GFDL)
Ricette pubblicate a base di macis: vedi!
[...] di zucca rossa 2 patate 1/2 litro di brodo vegetale (o di carne, per una zuppa più corposa) 2 fiori di macis (o un po’ di noce moscata) formaggio qb (tipo cacio) 1/4 litro di latte sale e pepe (bianco o [...]