Marmellata di cedro e pinoli
Cedro (autore: Tom Lee KelSo su Flickr, lic. CC-BY-NC-ND)
Ingredienti:
3 grossi cedri
1 hg di pinoli
1 kg di zucchero
2 buste di pectina 1:1
Lavare bene i cedri, rigorosamente non trattati, tagliarli a metà per il lungo ed eliminare i semi. Riempire un’ampia casseruola con due bicchieri d’acqua e metterla sul fuoco. Tagliare i cedri a fettine molto sottili e poi metterli a cuocere coperti per circa un’ora e mezza.
Aggiungere lentamente lo zucchero (la dose è per un po’ più di un chilo di cedri asperrimi) e lasciar cuocere per un’altra ora, aggiungendo eventualmente altra acqua.
Spegnere il fuoco, far raffeddare un attimo e poi frullare grossolanamente (indicativamente metà del composto va ridotto a purea e l’altra metà lasciato intero), aggiungere i pinoli, la pectina e rimettere sul fuoco per circa mezz’ora e comunque finché la marmellata non assume la consistenza giusta.
Invasare a caldo in dei barattoli accuratamente puliti, tappare e capovolgere.
Posso garantire che sia la marmellata più buona che abbia mai mangiato e mia madre si aggiunge al coro
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